Le presentamos un plato de la cocina ecuatoriana que se elabora con pescado fresco cocinado en salsa de coco.
Existen variaciones de este platillo que se preparan con camarones, cangrejo, salmón o hasta calamar, pero definitivamente no te puedes quedar sin probar el pescado encocado.
Ingredientes para hacer Pescado encocado:
Para marinar el pescado
1 kilogramo de Pescado
¼ taza de Jugo de limón
2 piezas de Naranja
4 dientes de Ajo
1 cucharadita de Comino molido
1 cucharadita de Achiote
1 cucharadita de Semillas de cilantro
Para el encocado
1 pieza de Cebolla blanca
2 cucharadas soperas de Aceite
2 piezas de Pimientos
4 piezas de Jitomate
400 mililitros de Leche de coco
3 cucharaditas de Cilantro fresco
1 pizca de Sal
Para acompañar
Arroz blanco
Cómo hacer Pescado encocado:
1 Para marinar el pescado: mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el achiote, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño.
2 Corta el pescado en cubos y coloca en un recipiente hondo. Cubre con el aliño y déjalo reposar tapado en el refrigerador durante al menos 1 o 2 horas.
3 Para el encocado: haz un corte en cruz en los jitomates, tal como se muestra en la fotografía.
4 Sumerge los jitomates durante un minuto en agua hirviendo. Sácalos de inmediato y pásalos a un recipiente con agua fría.
5 Retira la piel y semillas de los jitomates. Una vez limpios córtalos en cubos.
6 También corta la cebolla y los pimientos en cubos.
7 Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea las cebollas y pimientos. Cocina durante 3 minutos. Agrega los tomates y cocina por dos minutos más.
8 Agrega la leche de coco, mezcla bien y cocina durante 10 minutos. Si quieres que la salsa quede bien espesa puedes agregar ½ cucharadita de fécula de maíz.
9 Agrega los trozos de pescado, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
10 Pasado el tiempo, sirve caliente el pescado encocado y acompañado de arroz blanco.
Fuente : Receta Fácil , Linda Rodríguez
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