Se dice que los primeros cerdos domésticos fueron incorporados dentro de las civilizaciones gracias a los fenicios. Sin embargo, los primeros registros del jamón de pierna o pernil datan del Imperio Romano. A pesar de su época estimada de origen, las delicias del cerdo calaron en las sociedades a través de los siglos. Hoy, el pernil es una receta infaltable en las mesas familiares españolas, venezolanas, colombianas, entre otras. El cerdo simboliza para muchas culturas la riqueza económica.
Receta para pernil de cerdo:
Ingredientes:
- 1 pernil de cerdo con hueso de 4,5 a 5,5 kilos.
- 2 latas de cerveza negra.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla cabezona.
- 4 cucharadas de panela rallada.
- 2 cucharadas de sal.
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida.
Preparación:
Con un día de antelación, pinche por varias partes el pernil hasta llegar al hueso para que marine mejor. Mezcle la cerveza con la panela, la sal y la pimienta. Ponga el pernil en una bolsa grande y gruesa, vierta la cerveza y ponga las hojas de laurel y la cebolla cortada en trozos. Cierre la bolsa y trate de sacar todo el aire. Refrigere y tan pronto como sea posible de la vuelta al pernil, una sola vez durante la noche.
Precaliente el horno a 170 °C. Saque el pernil de la marinada y póngalo en un molde de horno con una rejilla para levantarlo del fondo (si no tiene rejilla puede ponerlo sobre vegetales como cebollas y zanahorias en trozos). Bañe el pernil con la marinada, cubra con papel aluminio y hornee por 2 horas. Retire el papel y deje durante 1 o 1 y ½ horas aproximadamente (si el pernil se está dorando mucho, vuelva a cubrir con papel aluminio). El pernil está cocinado cuando la temperatura interna cerca del hueso sea de 75 °C; también puede pinchar y verificar que el líquido que sale es transparente, no rojizo. Saque del horno y deje reposar mínimo durante 20 minutos, antes de cortar tajadas delgadas.
Legumbres para la buena suerte
Las legumbres se relacionan con la buena suerte, especialmente las lentejas y los frijoles o judías de distintas variedades. En Colombia existe la tradición de tirar lentejas crudas, esto llama la buena salud, la fortuna y llama el dinero si se ponen en los bolsillos, billeteras, entre otros.
En cuanto a las propiedades nutricionales, esta legumbre tiene un alto nivel de proteína y aporta a la dieta magnesio, hierro, fósforo, zinc, vitamina B y fibra. Su consumo puede ayudar al tránsito intestinal, a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y es aconsejable para las personas que sufren de diabetes porque ayuda a reducir el nivel de glucosa en la sangre.
A continuación un plato vegetariano para fin de año:
Ingredientes:
100 gramos de lentejas.
100 gramos de quinua.
1 pimentón rojo.
1 pimentón amarillo.
1 aguacate o palta.
1 pera.
1 cebolla roja.
1 taza de tomates cherry.
1 zanahoria.
70 gramos de queso paipa o puedes reemplazarlo por otro tipo de queso maduro.
½ cebolla puerro.
Jugo de un limón.
Semillas de girasol y de calabaza.
Aceite de oliva.
Al gusto: comino, paprika, sal, pimienta, curcuma, ajo en polvo y orégano.
Ajiaco, un giro más colombiano
Aliste una olla grande a fuego bajo. Este caldo espeso, en donde el amarillo de la mazorca resalta entre las vituallas, simbolizan la gastronomía típica de Colombia. Debido a su cocción lenta este plato se reserva para fechas especiales y es ideal para combatir el frío de la sabana cundiboyacense que invade la noche y madrugada del 31 de diciembre y el primero de enero.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
2 arracachas.
4 mazorcas grandes.
2 libras de papa criolla.
1 libra de papa pastusa.
1 libra de papa sabanera.
½ libra de guascas.
10 tazas de caldo de pollo.
2 gajos de cebolla larga.
2 cucharadas de cilantro.
2 cucharadas de crema de leche.
2 aguacates o paltas.
2 y ½ cucharadas de alcaparras.
Preparación:
Lave y pele la arracacha, en seguida rállela. Arregle la mazorca. Lave y pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de las guascas. Haga el caldo de pollo.
En una olla ponga el caldo de pollo, y cuando esté caliente, añada la cebolla y el cilantro. Agregue el pollo hasta que esté cocido y en seguida retírelo, deshuéselo y desméchelo. Agregue la mazorca y la arracacha a la olla y deje que la última se deshaga. Adicione la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, agregue la papa pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa sabanera. Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las guascas y rectifique la sazón.
Pavo, otra proteína para terminar el año
Aunque su procedencia es azteca, los españoles la adoptaron y la llevaron a Europa, donde se convirtió en un plato para los nobles y la monarquía por su exquisitez. Solían llamarle ‘gallina de las Indias’. Se convirtió en el plato insigne del Día de Acción de Gracias en EE. UU. después de que, en 1620, los colonos tuvieran que comer solo pavo durante su travesía y arribaran en el Mayflower, el último jueves de noviembre.
Esta proteína aporta vitaminas del complejo B, magnesio, fósforo, hierro, potasio, selenio y zinc. En particular es una gran fuente de niacina o vitamina B3 la cual es responsable de convertir la comida que se consume en energía y además ayuda a equilibrar los niveles de colesterol en la sangre. Por cada 100 gramos de pavo se consumen 13 miligramos de niacina y el adulto promedio solo necesita 16 miligramos diarios de esta vitamina.
Además de estos nutrientes, el pavo es ideal para consumir si se busca una proteína baja en grasas. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una ración de 3 onzas de pechuga de pavo asada sin la piel aporta únicamente unos 1.8 gramos de grasa y 125 calorías.
A continuación unas receta para preparar pavo para año nuevo:
Ingredientes:
1 pavo de 18 a 20 libras.
3 cucharadas de sal gruesa.
1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de páprika.
2 cucharadas de hierbas finas.
1 cucharada de sal de ajo.
Preparación:
Mezcle las sales y las especias para marinar el pavo con ellas. Llévelo al horno precalentado a 25°F entre tres y media y cuatro horas o hasta que la temperatura interna de la pechuga marque 160°C y la de las piernas 180°C.
Fuente : Semana , Linda Rodríguez
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